Formations en Pâtisserie à Bordeaux : 05 35 40 93 87 et Toulouse : 05 31 98 03 00

Tartes et gâteaux de voyage

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formation pâtisserie tarte et gâteaux de voyage

Tartes et gâteaux de voyage

OBJECTIFS :

• Acquérir des connaissances et des techniques de fabrication de tartes et gâteaux de voyage dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité du travail.
• Élaborer une gamme variée de produits mettant en œuvre l’ensemble des connaissances acquises.

CONTENU :

• Comprendre et maîtriser les processus de fabrication des fonds de tarte et l’impact des différentes compositions.
• Comprendre et maîtriser les processus de fabrication des pâtes poussées.
• Comprendre l’importance du choix des matières premières, notamment au niveau des farines.
• Réalisation de fonds de tarte sous différentes formes et différentes compositions :
– pâtes brisées
– pâtes sablées
– pâtes sucrées
– Streuzel
– sablé breton
– linzer
– biscuit spatule
– pâte à gâteau basque
– spéculoos
–  …
• Réalisation de pâtisseries à base de pâtes poussées :
– cakes divers
– madeleines
– pains d’épices
– pains de Gênes
• Réalisation de crèmes et appareils.
• Finitions, décors et mise en valeur de produits finis.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :

• Remise d’un support pédagogique (fiches techniques de production).
• Enseignement technologique des produits mis en œuvre.
• Pédagogie participative alternant démonstration puis mise en pratique directe par le stagiaire de l’ensemble des productions.
• Analyse critique et appréciations des productions du stagiaire.

Durée :
20h00

Date :
Voir contrat ou convention de formation professionnelle.

Lieu :
Voir contrat ou convention de formation professionnelle.

Public :
Professionnels ou particuliers en avec un projet professionnel.

Pré Requis :
Avoir des notions simples de pâtisserie.

Évaluation :
À la fin de la formation il sera remis à chaque participant une attestation de stage.

Prix : 600€
→ Voir le calendrier des formations